Pippi på rostat

...och här är ytterligare ett recept från Gateaus brödbok! Nu behöver vi aldrig mer köpa rostbröd!

ROSTEBRÖD
3 bröd

4dl ljummet vatten
1dl mjölk
50g jäst
25g rumsvarmt smör
12dl vetemjöl
1msk socker
1msk salt

Blanda det ljumma vattnet, mjölken och jästen. Rör ned smöret, mjölet, sockret och till sist saltet. Kör samman alltihop i en assistent tills degen är smidig. Låt degen vila i bunken i 20 minuter. Dela den sedan i 3 delar. Rulla bitarna i lagom längder, som långfranska. Lägg deglängderna i smorda formar, 25-30 cm långa. Jäs ca 1 timme i värmeskåp eller i rumstemperatur på dragfri plats. Grädda i 180 grader under 25 minuter. När brödet svalnat, skär upp det i skivor och lägg dem i plastpåsar och frys in.

Ny köksassistent!

Nu har vi gått och blivit med köksassistent, vilket naturligtvis har ökat bakandet i den här familjen avsevärt! Här kommer ett par brödrecept från Gateaus brödbok som vi har gillat.

GATEAUS VALNÖTSBRÖD
3 bröd
5dl ljummet vatten (37grader)
50g jäst
8dl vetemjöl
4dl rent rågmjöl
1msk salt
20g smör eller margarin
2dl valnötter, hela

Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen. Blanda i alla ingredienser utom valnötterna. Kör degblandningen i assistent i 3 minuter. Krossa valnötterna försiktigt i handen. Blanda i valnötterna och kör assistenten ytterligare 3 minuter. Låt sedan degen vila 25 minuter i bunke på varm dragfri plats. Stöt ihop degen och låt den ligga kvar i bunken ytterligare 25 minuter. Ta upp degen, stöt ihop den igen, och dela den i 3 bitar. Forma bitarna till limpor och låt dem jäsa under duk i 50 minuter, helst på perforerad plåt. Sätt in brödet i ugnen på 250 grader och sänk genast till 220 grader. Grädda 30 minuter.

Jag har aldrig gjort banankaka. Bara smakat det någon gång för länge, länge sedan. Men så låg några övermogna bananer på fruktfatet och skrek "ät upp mig". Och eftersom jag är receptdyslektiker så blev det enligt eget huvud så här:

BANANKAKA
80 g smör
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
1 dl rörsocker
2 ägg
3 msk grädde
2 msk vaniljyoghurt
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
2 mosade bananer

Formen smörjer man och har coccos i. Ugn 175 grader i 45 minuter. Grymt gott.

Involtini

Ingredients

For the sauce

• 1 Onions
• 1 clove Garlic
• 0.5 tsp dried Oregano
• 2 tbsp Olive oil, plus more for painting the aubergines
• 3 tins tinned chopped tomatoes
• 2 tsp Sugar
• 1 pinch salt and black pepper, to taste
• 2 tbsp extra virgin Olive oil
• 4 Aubergines

For the stuffing

• 100g Bulgur wheat
• 1 tsp dried Oregano
• 350 ml water, boiling
• 50g pistachio nuts, roughly chopped
• 200g Feta cheese, crumbled
• 1 clove Garlic, minced
• 1 large Spring onion, or 2 thin, finely sliced
• 2 tbsp capers, (drained of vinegar)
• 1 Eggs
• 1 pinch Cinnamon

For the topping

• 75g Feta cheese, crumbled
• 1 dash of Olive oil
• 1 pinch dried Oregano

Method

1. Peel and roughly chop the onion and press on the garlic to loosen the skin. Remove it and then sling, onion, garlic and dried oregano to a food processor and blitz to a pulp.

2. Cook in a deep, generous-sized pan (with a lid) in the 2 tablespoons of olive oil, over medium to low heat, until softened - about 7 minutes.

3. Add the tomatoes and the sugar, stir well, cover and turn down the heat, and let cook for about 20 minutes, checking often to see that the sauce is not bubbling too vociferously (and therefore sticking or drying out, or indeed both).

4. Taste for seasoning and add salt and pepper, or maybe a pinch more sugar if you feel it needs it, then stir again, adding the extra virgin olive oil, and take off the heat, but keep the cover on. Leave till you need it.

5. Cut the aubergines in thinnish slices lengthwise and chuck away the two skin covered edges: you need to be able to roll the aubergine lengths up later and so you need the full extent. It may sound wasteful, but I'm happy if I get 4 - 5 good slices per aubergine.

6. Put some oil into a bowl and using a pastry brush, paint each slice generously with the oil. Then cook them on a hot griddle until bronzed, striped without and tender within. Or you can dispense with all the painting procedure and just fry the aubergine slices in a pan filled to about half a centimetre's depth of olive oil. In either case, remove the cooked slices to sheets of kitchen towel to absorb excess oil.

7. When cool, you can either begin the stuffing and rolling, or set them aside until you want to. If I'm doing this in advance, I line a dish with baking parchment, arrange a layer of aubergine slices on top, then cover with baking parchment, then another layer of aubergines and so on, until I've packed them all away.

8. I tend to stuff the aubergines shortly before cooking them, measure the bulgar wheat into a bowl, add the dried oregano, pour over the water and cover with a plate, leave the bulgar wheat to steep for 30 minutes.

9. Meanwhile preheat the oven to 190°C/gas 5. Get out an ovenproof dish into which the involtini will fit snugly (I use a le Creuset one measuring 30cm by 21cm) and oil it lightly.

10. When the bulgar wheat has had it's time, pour it into a large sieve and press down to remove excess water. Leave for a few minutes till it's cooled a little and then decant to a large bowl.

11. Add about two thirds of the chopped pistachios (you just need to leave some for sprinkling on when serving), the crumbled feta, minced garlic, spring onions and capers. Stir to mix, but don't be too heavy handed about it: a few goes with a fork should be enough to combine everything.

12. Beat the egg with the cinnamon and fork this in, too. I find it easier after that's done, just to weigh in with my hands, squeezing everything together so you've got a cohesive knobbly stuffing in front of you.

13. Get out the aubergines and, one by one, place them in front of you, stalk end at the top, bulbous bottom nearest you. Add a dollop of stuffing at the bottom and roll up lengthwise away from you and put each fat little bundle in the oiled dish as you go.

14. When they're all sitting there snuggly, pour over the tomato sauce, scatter over the crumbled feta, drizzle with oil and then sprinkle over a little dried oregano and cook for 30 minutes.

15. Remove from the oven and let stand at least 15 minutes before serving: this shouldn't be piping hot. Scatter with remaining pistachios before bringing it to the table.

Ugnsbakade rödbetor med risotto och senapssås

Ingredienser
Korngrynsrisotto
2 dl korngryn
5 dl vatten
1,5 dl Oatly iMat
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 st grönsaksbuljontärning
2 msk vegetabiliskt fett
1 st vitlök
Ugnsbakade rödbetor
2 msk rapsolja
6-8 röd- och polkabetor, förkokta, kan göras någon dag i förväg
1 st vitlöksklyfta
1 nypa salt
1 nypa vitpeppar
Tillbehör
10 st vita champinjoner i klyftor
1 nypa salt och vitpeppar
3 msk rapsolja
Senapssås
5 msk dijonsenap
1 msk bruna senaps-frön, förvällda 2 ggr
3 dl Oatly iMat
1,5 dl Oatly Havredryck eller vitt vin
0,5 st gul lök, finhackad
2 msk vegetabiliskt fett
0,5 st grönsaksbuljontärning
Ugnsbakade rödbetor med risotto och senapssås - Oatly http://www.oatly.se/Recept/Recept/?recipeId=364
1 of 2 21/12/2009 19:54
Så här gör du
1. Dela och lägga rödbetshalvorna i en ugnsfast form.
2. Skiva vitlöken tunt i skivor och fördela på rödbetorna.
3. Tillsätt olja, salt och vitpeppar.
4. Baka i ugn i 175 grader i 35-45 min.
5. Fräs lök och korngryn i en kastrull ett par min.
6. Tillsätt vatten, buljongtärning och en nypa salt.
7. Låt koka försiktigt i ca 25-30 min.
8. Kornen ska vara lite "al dente". Tillsätt Oatly iMat och smaksätt med lite vitlök, rör om. Den ska vara
krämig i konsistensen men formbar. Ta i vitpeppar och salt om så behövs.
9. Varmhåll under lock. Om den tjocknar tillsätt lite vätska på nytt.
Senapssås:
1. Stek löken utan att den får färg ett par minuter och ta i senapen.
2. Tillsätt vätskor och buljongtärning. Vispa ut senapen i vätskorna och låt koka upp.
3. Låt koka 4-5 minuter och smaka av.
4. Red av om så önskas. Tillsätt fröna.
5. Bryn champinjoner, salladslök och servera till anrättningen.

- Oatly http://www.oatly.se/Recept/Recept/?recipeId=364
2 of 2 21/12/2009 19:54

Mandelpotatissoppa med räksallad

Ingredienser

4 port

1 liten fänkål, ca 300 g
4 – 5 mandelpotatisar, ca 300 g
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk färsk hackad timjan eller 1 tsk torkad
2 dl torrt vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl Arla vispgrädde
1/2 krm cayennepeppar
1/2 tsk salt

Räksallad:
80 g skalade räkor, ca 200 g oskalade
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 knippa dill

Gör så här

Skär bort rotfästet på fänkålen. Skiva en fjärdedel mycket tunt och blanda med olivolja och flingsalt till räksalladen. Skala och skiva potatis, lök, vitlök och resten av fänkålen. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt timjan, vin, vatten och buljongtärningar. Koka på svag värme ca 20 min. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av med cayennepeppar och salt. Hacka dillen grovt. Blanda räkor och dill med fänkålen. Servera räksalladen till soppan.

Källa: Arlaköket nr 1 2008

Nu kan du också göra mammas knäckebröd, Elinor!

MAMMAS KNÄCKEBRÖD
24 st, 225 grader

2dl vatten
1/2dl rapsolja
4dl kokt, pressad potatis
1tsk salt
6dl mjöl/graham/grovt råg/dinkel

Kavla ut fyra åt gången och lägg på het plåt. Grädda ca 6 min.

Eftertorka över natten i 75 grader.

Innan jag glömmer bort...

...så måste jag också skicka länken till Jamie Olivers recept på fläskgulasch. Den är så fruktansvärt god. Även om det är lite jobbigt att äta fläsk, med tanke på de stackars grisarna.

Avslutningsfest

Här tjejer är receptet på min favoritpaj :)

RABARBERPAJ
2,5dl vetemjöl
0,5tsk bakpulver
2msk socker
100g smält smör
500g rabarber
1dl socker
1tsk kanel
2tsk kardemumma
1msk vetemjöl
3dl grädde

Blanda vetemjöl med bakpulver, socker och smält smör. Tryck ut degen i en pajform och ställ in den i kylen.

Sätt ugnen på 175 grader och skär den skalade rabarbern i bitar. Blanda rabarberbitarna med socker, kanel, kardemumma och vetemjöl. Sprid ut fyllningen i formen.

Ställ in pajen i ugnen i ungefär 10 minuter. Ta ut den och häll på grädden och grädda i cirka 20 minuter till. Fyllningen ska vara lös och krämig.

Receptet är hämtat från Buffé.

Vem lurar barnen?

I Mathias familj, som så många andra, gillar barnen inte fisk. Men brorsbarnen tycker väldigt mycket om farmors potatismos. Vad de inte vet är att det är en helt vanlig norsk fiskrätt... Ett stycke norsk matkultur fick starta vår fiskvecka!

PLOCKFISK
150g fisk/person -KÖP FISK FRÅN GRÖNA LISTAN!
250g potatis/person
mjölk
smör salt
peppar

finhackad lök
persilja

Koka potatisen, mosa den och blanda med mjölk, smör, salt och peppar.

Skär fisken i kuber och koka i saltat vatten. Blanda i fisken i potatismoset. Servera med hackad rå lök.

MOROTSTSATSIKI
Morotsstatsitsiki passar bra till den här rätten!

1msk olja
1 hackad vitlöksklyfta
5 normalstora rivna morötter
4msk turkisk yoghurt
salt

Bryn vitlöken försiktigt och lägg i de rivna morötterna i stekpannan så att de också blir lite
mjuka. Blanda i yoghurt och salt.

Fredagsmiddag med Mathias

Igår kom Mathias för att hämta sin kratta som Prins Ali använt för att göra fint på ängarna. Jag bjöd på bönbiffar och ugnsrostade rotfrukter (potatis, palsternacka, morötter och rödbetor) med guacamole.

BÖNBIFFAR
150g borlottibönor
150g kidneybönor
150g kikärtor
ca 2dl blötlagt ströbröd
1 ägg
1 stor matsked ajvar relish
1msk sumak
salt
peppar

Bönor och ärtor ska vara kokta så att de går att mixa. Det är bra om det är lite bitar kvar i smeten, så mixa den inte helt slät. Blanda samman alla ingredienser. Klicka ut smet med en matsked i stekpannan och stek tills de fått färg på båda sidor.

Nästa vecka äter vi biffarna som hamburgare istället.

Rött är sött

Sista dagen i Cambridge gick vi oanmälda till några vänners lägenhet. Killen åt bakeup-pizza (vilket gjorde att vi kom ihåg att vi skulle köpa en pizzaplåt) och tjejen åt en tomatsoppa som hon sa att hon drömt om i en vecka (tillbringad i USA, kan det vara en slump?) medan vi gick till Delicatessen på Mill Road, Limoncello, och handlade underbar pesto, oliver, kronärtskockor och italienskt bröd. Så här gjorde jag min tomatsoppa när jag kom hem:

TOMATSOPPA
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1burk passerade tomater
2 tärningar hönsbuljong
vatten
vit balsamvinäger
socker
svartpeppar
salt
ett par matskedar grädde

Fräs lök och vitlök i olja och tillsätt därefter samtliga ingredienser utom grädden. Låt koka så länge du har tid. Tillsätt grädden. Klart.

Till soppan åt vi de naanbröd som blev över från gårdagen och lite hemmagjord hummus.

Veggo-vecka

Efter julens eviga roast dinners i kallaste England behövde vi grönsaksboosta våra kroppar. Vi satsade på en vegetarisk vecka. Här kommer recepten på våra middagar tillika lunchlådor.

DAL SAG
200g gröna linser
7dl vatten
6msk olja
1-2 färska gröna chilifrukter
1tsk finriven färsk ingefära
8msk hackad färsk koriander
600g färsk hackad spenat
2tsk salt
svartpeppar
2tsk pressad citronsaft (eller mer om så önskas)

Vatten och linser kokas långsamt i 1 timme. Värm oljan i en panna stor nog att hålla spenaten, när den blivit varm tillsätt chili och ingefära och fräs dem i ca 10 sekunder. Häll i koriandern och spenaten och rör i pannan tills spenaten mjuknat. Häll i linserna och saltet och låt allt börja småkoka. Täck pannan med ett lock och låt sjuda i 25 minuter. Tillsätt svartpeppar och citronsaft och låt koka utan lock i ytterligare 5 minuter.

Om du inte vill äta ris till denna rätt kan du tillsätta potatis. Koka dem tillsammans med linserna. Då går det bra att äta grytan med enbart nybakade naanbröd till! Traditionellt är detta en kompletterande rätt att äta tillsammans med andra rätter.

NAAN
Naanbröd kan bakas både med och utan ägg. Om du väljer bort ägget kan du tillsätta ca 4 extra matskedar yoghurt.

1,5dl fingervarm mjölk
2tsk strösocker
1pkt jäst
450g vetemjöl
1tsk salt
1tsk bakpulver
2msk olja
1,5dl lätt uppvispad yoghurt
1 lätt uppvispat stort ägg

Häll mjölk, 1 tsk av sockret och jästen i en skål och rör om. Ställ åt sidan i ca 15-20 minuter eller tills jästen har lösts upp och blandningen har blivit skummig.

Sikta mjölet, salt och bakpulver i en stor skål. Tillsätt återstoden av sockret, jästblandningen, oljan, yoghurt och ägget. Blanda och forma till en rund deg.

Knåda degen på en ren bordsyta i tio minuter eller mer, tills degen blivit mjuk och satinblank. Forma degen till en boll och lägg den i en stor skål igen som du har hällt lite olja i. Rulla runt degen i oljan och täck degen med plastfolie. Låt degen jäsa i 1 timme eller tills den dubblat sin storlek.

Värm upp ugnen på så hög temperatur det går. Sätt in en plåt i ugnen för så att den också värms upp. Knåda degen igen och dela upp den i sex lika stora bitar. Knåda ut två åt gången så att de får den traditionella tårdroppsformen (ungefär 25x12 cm). Lägg bröden på plåten och grädda dem i 3 minuter.

VÅRA INDISKA RECEPT HÄMTAR VI UR MADHUR JAFFREY'S INDIAN COOKERY

Kökskväll

Ikväll har jag gjort kycklingsoppa. Jag tycker jättemycket om den här soppan. Den är otroligt god utan att vara onyttig.

KYCKLINGSOPPA
2 hackade vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
4 skivade potatisar
2 skivade kycklingfiléer
Fräs allt i lite olja

Täck allt väl i vatten och lite mjölk och tillsätt
1 kycklingbuljongtärning
Gurkmeja, koriander, salt
Låt koka tills potatisen är välkokt och ramlar sönder

Dessutom har jag bakat mammas grötbullar. Snygga och saftiga till frukost eller soppa. Man kan hälla i lite vad man vill i de här, därför skriver jag bara upp proportionerna. Mina bullar blev idag med rågflingor, vetekross och grovt rågmjöl. Men det är fritt fram att välja själv!

GRÖTBULLAR
2dl gryn
1dl råg-/vetekross
2dl fullkornsmjöl
solrosfrön
linfrön
0,5msk salt
7dl vatten
Koka i fem minuter och låt stå tills den blivit ljummen

50g smör smältes
3dl fil
1pkt jäst
0,5dl sirap
Blandas tills jästen lösts upp

16dl vetemjöl
Blanda ihop tills du får en ganska lös deg. Den behöver inte arbetas så mycket. Strö över lite mjöl och täck med bakduk under 40min jäsning.

Dela degen i två bitar och arbeta ut den till en lång rektangel ca 2,5cm tjock. Dela degen i trianglar och lägg på bakpapper. Sätt ugnen på 225grader och låt bullarna jäsa igen.

Grädda bullarna i 8 minuter.

Bevara hösten

Det är mycket prat om att bevara sommaren. Jag vill gärna bevara hösten. Mamma har extremt mycket äpplen i trädgården och kan därför "slösa" med dem. I år gjorde hon äppelsaft och kompott. Vi fick äpplen med oss att göra äppelsaft själva. Så här gör man:

ÄPPELSAFT
3kg äpplen skivas tunt. Strö över 1msk citronsyra.

Häll över 1l kokande vatten och låt stå i ett dygn.

Sila saften och blanda med ca 1,5dl socker per liter färdig saft. Saften måste frysas för att hålla.

Say Cheese

Omelett är en extremt snabb mat att laga till. Jag brukar variera mina omeletter jättemycket. Oftast blir de vegetariska. Senast hade jag rödlök, cocktailtomater, timjan och halloumi i. Börja med att bryna rödlöken och tomaterna, häll i äggmjölken (som är kryddad med salt och peppar) och häll över riven ost när omeletten är halvklar. Trixet med omeletter är att köra dem en stund under grillen i ugnen, så att de får fin färg på ovansidan också. Totalt sett tog denna lunch 15 minuter för mig att tillaga. Helt ok snabbmat tycker jag!

On demand

KLADDKAKA (bild från bakcarro.blogg.se)

Okej, kladdkaka ska det bli! Jag har anpassat mammas recept för att det ska bli mer café-likt.

KLADDKAKA
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält 100g smör eller margarin. Häll av lite i formen för att smörja den och blanda sedan resten med 4msk kakao.

Rör försiktigt ihop (utan att vispa in luft i smeten) 2 ägg med 3dl socker och 2tsk vaniljsocker. Tillsätt därefter 2,5dl vetemjöl till äggblandningen (rör väldigt försiktigt). Häll ned smörchokladen i smeten (rör försiktigt igen!).

Grädda i ca 20min.

Gå-bort-present

Att ha med sig något när man blir bjuden på middag är ju comme-il-faut. Så inför kvällens tjejmiddag med film gjorde jag sesamgodis. Mamma gjorde alltid det när vi var små eftersom vi inte fick något köpegodis. Hon hade inget recept nedskrivet, men jag provade enligt följande och det blev jättebra!

SESAMGODIS
1,5dl socker och 1,5dl sirap kokas tills den blir helt hård när man häller smeten i kallt vatten (vilket tar ungefär 10min). Därefter rör man ner så mycket sesamfrön (ca 100g) att det blir en tjock smet som man brer ut på bakplåtspapper. Bryt kakan i bitar när den svalnat.

Enkel matematik

Det är ju så enkelt. Egentligen. Ju färre gånger du behöver lyfta kniven desto snabbare går det. Varför står folk och hackar och hackar när de är jättehungriga? När det faktiskt är gott med stora bitar? Fina klyftor av gul lök i korvstroganoffen. Det förespråkar jag. Se på Jamie, han är mästare på att få till det riktigt snyggt med få hack. (Jamies slow-roasted balsamic tomatoes with leeks)

Ölands skördefest

Ölands skördefest är helig för oss i vår familj. Det beror inte enbart på att pappa ska kunna sälja sina tavlor. Utan också att vi måste träffas. Och när vi träffas lagar vi mat. Första dagen blev det mammas kroppkakor. Är man ingen kroppkakeätare förstår man inte vad kroppkakor kan göra för en öländska. Att äta kroppkakor när man inte har gjort det på hur länge som helst är en extrem njutning, hela familjen sitter och suckar och smackar och pressar i sig alldeles för många pösiga bollar. Det kan också bli så att man bakar och lagar bara för att man kan och för att ha något att göra. Jag råkade plocka lite björnbär när jag var ute med katten och var helt enkelt tvungen att göra något med dem. Det blev muffins. Här kommer receptet:

BJÖRNBÄRSMUFFINS
Sätt ugnen på 225 grader och förbered 6 mellanstora muffinsformar.

Vispa 2 ägg och 1,5dl råsocker pösigt,
tillsätt 75g smält smör,
rör ner 3dl vetemjöl och
1tsk bakpulver och 1tsk vaniljsocker
eventuellt varvat med 3dl mjölk.
Blanda i rivet citronskal efter smak.

Häll upp smeten i formarna (smeten ska nå ganska högt upp i formarna för att få den rätta hattformen) och tryck ned päronbitar och björnbär. Grädda i ugnen tills muffinsarna är klara (tar olika tid beroende på hur stora formar man använder, men ungefär 10-20min).